Něco o zvěřině:Osobní stránka na adrese: sesterak.stranky1.cz

Zvěřina
se pro své zvláštní, nezastupitelné vlastnosti stává stálou a významnou součástí naší stravy, je velmi cenná a ze zdravotního hlediska tvoří vítanou a příjemnou změnu v jídelníčku nejen zdravých lidí, ale je vhodná také pro některé typy diet.
Od chvíle, kdy si člověk upekl ulovenou zvěřinu nad ohněm a seznámil se s její pikantní vůní i chutí, propadl jejímu "kouzlu" a stala se součástí jeho jídelníčku, i když ne ve všech dobách byla dostupná všem vrstvám.
Chutnost a přitažlivost zvěřiny byla v průběhu doby a vývoje zvyšována přidáváním bylinek a koření a novými způsoby tepelného zpracování vařením, dušením, smažením a uzením, takže se stávala žádaným chodem a ozdobou tabulí i vizitkou kuchařského umění.
Osvědčené úpravy byly pak dále tradovány a proměňovány spolu s vývojem kuchařského umění a jeho soudobých technik i vzájemným ovlivňováním různých kuchařských tradic.
Přitažlivost si zvěřina zachovala i dnes a její typická vůně a chuť jí stále zajišťují čestné místo mezi oblíbenými svátečními jídly.
Jakost zvěřiny je ovlivněna způsobem lovu, zacházením s úlovkem, dopravou i uskladněním zvěře. Pro plné uplatnění všech výživových i chuťových hodnot je důležitá i správná příprava zvěřiny a způsoby jejího zrání.
 Zvěřina se obvykle neupravuje hned, neboť by byla tvrdá, tuhá a nedobrá, ale ponechává se určitou dobu zrát, aby tak vynikly její charakteristické chuťové vlastnosti. Konzumujeme ji tudíž ve vyzrálejším, proleženějším stavu, proto se snažíme zachovat nebo dokonce zvýraznit typické vlastnosti masa - vynikající chuť, aróma a křehkost tím, že ji nakládáme (moříme) ve speciálních lácích